「自分の味」をおせちにプラス！料理研究家・浜内千波さんのレシピ
鶏肉を入れずに、薄味で
野菜のうまみをたっぷり引き出す。
野菜のうまみをたっぷり引き出す。
野菜だけの筑前煮
１．里芋は皮をむきしっかり洗う。
２．椎茸は石附をとり、スナップエンドウは筋を取り除く。
３．人参は皮ごと7ミリ位の厚さの輪切りか型で抜いておく。
４．レンコンはアルミホイルでこすり洗いをし7ミリくらいの輪切りにする。
５．ごぼうはアルミホイルで泥を落とす程度にこすり洗いをし斜め7ミリくらいの幅に切る。
６．水煮タケノコも食べよい大きさに切る。
７．鍋にスナップエンドウ以外を入れ、水と酒を加え、ひと煮立ちさせてアクを取り除き、塩と砂糖を入れて中火で煮切る。
８．スナップエンドウは塩ゆでにし煮汁が少しになる前に取り出して、冷水に浸す。
９．素材が充分冷めてから器に盛りつける。
お正月の定番も、
ビーツを使った彩りで“浜内流”に。
ビーツを使った彩りで“浜内流”に。
菊花かぶ
１．かぶはきれいに洗い、縦横に切り込みを入れて菊花型にし食べやすい大きさに切ったら、塩（分量外・小さじ１）をまぶす。10分ほどおき、しっかり絞る。
２．ボウルに塩、砂糖、酢を入れてよく混ぜ、１を漬け込んで冷蔵庫に入れておく。
３．１時間ほど経ったら全体の1/4を別のボウルに移し、漬け汁にビーツの缶汁を少し混ぜてさらに漬け込むとキレイなピンク色になる。
４．白とピンクのかぶを皿に盛りつけ、仕上げに唐辛子の輪切りを散らす。
