ウー・ウェンクッキングサロン主宰。中国・北京で生まれ育ち、1990年に来日。医食同源に根差した料理が高い支持を得ている。最新刊は『ウー・ウェンの迷わない食べ方』（大和書房刊）。

餅を包むときは、「巾着型」にするのがウー・ウェンさん流。水で皮を柔らかくするのが失敗しない最大のポイントです。

■ 切り餅：6等分にカットします。
■ 餃子の皮：市販の大判・厚手の皮がおすすめ。角が破れにくく、モチモチ食感に仕上がります。

1. 皮にたっぷり水をつける
皮のまわりにたっぷり水をつけます。「ほんの少しじゃダメ、たっぷりとつけて」。そのまま少し置くことで水が浸透し、皮が柔らかく包みやすくなります。

2. 具（お餅）を中央にのせる
皮の中央に餅をのせます。皮は水につけた順番に使います。

3. ひだを寄せてギュッと押す
真ん中に向かって半分に折ってから、巾着のようにひだを寄せます。

上に集まった生地の塊を指でギュッとしっかり押し潰して薄くします。

かわいい巾着型が完成！

おせちやお雑煮が続いて「ちょっと味を変えたいな」というときにぴったりの一品。

■ 餃子の皮（市販のもの）：6〜12枚
■ 切り餅：1〜2個
■ スープ
〇 しめじ：100g
〇 えのきだけ：100g
〇 水：3カップ10
〇 黒酢：大さじ2
〇 しょうゆ：大さじ1
〇 白こしょう：小さじ1/4
〇 太香ごま油：大さじ1/2

1. きのこは水から弱火でしっかり煮る
しめじ、えのきは石づきを除き、食べやすい大きさに切ってほぐします。鍋にきのこと水を入れて火にかけ、煮立ったら蓋をして弱火で10分煮ます。
★ ポイント！：きのこを水から煮ることでしっかり旨味が出ます。そのため出汁（だし）は不要です。

2. 餅餃子を加え、柔らかくなるまでじっくり煮る
あらかじめ準備しておいた餅餃子を鍋に加え、7〜8分ほど煮ます。

餃子がぷっくりと膨らんできたら、箸でつまんでお餅が柔らかくなったか確認します。

3. 味付けと仕上げ
黒酢としょうゆで味を調え、仕上げに白こしょうと太香ごま油を入れて香りをつけます。
★ ポイント！：白こしょうを多めに入れるのがウー・ウェンさん流。

包んだ巾着餅餃子を油で揚げるだけの簡単スナック＆デザート。「止まらなくなっちゃうのよ」とウー・ウェンさんも太鼓判を押す人気メニューです。

■ 餃子の皮（市販のもの）：6〜12枚
■ 切り餅：1〜2個
■ 揚げ油（太香ごま油など）：適量
■ お好みのトッピング
〇 おやつ風：きな粉、黒蜜（各適量）
〇 おつまみ風：粗塩、しょうゆ（各適量）

1. 冷たい油から揚げ始める
フライパンに油をひき、火をつける前の冷たい油の中に餅餃子を入れます。

★ポイント：熱い油に入れると、外側だけ焦げて中のお餅に火が通りません。冷たい油からじわじわ加熱することで、中までしっかり火が通り、きれいな揚げ色を自分でコントロールしやすくなります。

1. きつね色になったら完成
じわじわと油の温度が上がり、表面にきつね色の揚げ色がついたら引き上げます。ウー・ウェンさんのおすすめは、軽やかに仕上がる「太香ごま油」を使うこと。

〇 おやつ・デザート風：きな粉や黒蜜をかければ、甘くて美味しいお茶請けに！
〇 おつまみ風：お塩やお醤油を少量つけると「濡れ煎餅」のような香ばしい食感が楽しめます。