＼横山さんの「さしす」そのまま約2年かけて開発したハルメクオリジナル！／
さ（砂糖）し（塩）す（酢）は梅香る甘酢。
絶妙なバランスで、この1本で味決まる！

　横山さんの梅干し作りは、完熟梅を砂糖（さ）、塩（し）、酢（す）で約2週間漬け込みます。この漬け込み液の「さしす」こそ、ほんのり梅風味の万能酢！　ハルメクは横山さんの味にならい、余計な添加物は使わず、国産完熟梅、てんさい糖、沖縄の塩「シママース」、有機純米酢のみを使用。どんな料理もこの1本、味が決まります。

●横山さん監修！　4品のレシピ付き
●炭酸水で割って「飲む酢」にも！
●アミノ酸不使用

■料理研究家・横山タカ子さん
1948年（昭和23年）、長野県大町市生まれ、長野市在住。長野の郷土食の知恵を生かした、家庭料理や保存食を提案。定期購読誌「ハルメク」で「信州・四季の手遊び」を連載中（2024年3月現在）。

＼「さしす」のごちそう和風ポトフの作り方／
レシピ考案：料理研究家・横山タカ子さん（よこやま・たかこ）


「さしすでしか作り出せないおいしさですよ」と横山さんも絶賛のおいしさ！
いつものポトフも、さしすに含まれる梅のクエン酸の力でじっくり深いコク。

＜材料（4人分）＞※目安です
豚肩ロース（かたまり）：400g
人参：1本
玉ねぎ（小）：4個
ローリエ：2枚
茹で卵：4個
かぼちゃ：200g
塩こしょう：少々
オリーブオイル：適量
水：200cc
醤油：80cc
みりん：80cc
さしす：60cc
はちみつ：小さじ2

＜作り方＞
1．豚肩ロースは全面に塩こしょうをふっておく。人参は横半分に切り、縦に4つ切り。玉ねぎは皮をむき、ヘタを落としておく。かぼちゃは角切り。
2．深めのホーロー鍋を中火にかけ、オリーブオイルをしいて豚肩ロースの表面を焼く。
3．（2）に水、玉ねぎ、人参、ローリエを入れてフタをして約10分煮る。
4．醤油、みりん、さしす、はちみつを加えた後に、茹で卵を入れてフタをして約10分煮る。最後にかぼちゃを入れてフタをしてさらに約10分煮たら火を止める。（豚肉に火が通っていなければ、さらに煮る）
5．豚肉を取り出して、ナイフで食べやすくカットする。皿に盛りつけ、お好みでマスタードソースをつけて召し上がれ。